用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。 A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼

题目内容（请给出正确答案）

用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。

A.虾饺

B.刀削面

C.叉烧包

D.黄桥烧饼

参考答案

考题小麦淀粉经过漂白干燥制得粉称为()。 A.澄粉B.面筋C.水磨粉D.面粉

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考题面粉中面筋质湿重高于24%,较多用于制作油酥类点心的面粉是( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

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考题用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为( )面粉。 A、高筋B、中筋C、低筋D、专用

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考题中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。A、23%B、24%C、25%D、26%

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考题面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

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考题面筋含量在35%以上的面粉适合加工面包；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。

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考题硬质小麦磨制的面粉蛋白质较少，面筋含量低，筋力弱，适合制作蛋糕、饼干和糕点等。

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考题软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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考题 8、面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。

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