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面筋具有延伸性、弹性、可塑性和()等性质。
A.酥松性
B.韧性
C.凝固性
D.流散性
参考答案
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考题
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的( ),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。A.弹性和可塑性B.弹性和延伸性C.柔软性和延伸性D.延伸性和可塑性
考题
面筋的贮气能力取决于____。A.弹性B.可塑性C.延伸性D.粘性
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