网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。

A.砂糖

B.精盐

C.酵母

D.乳

参考答案

更多 “ ()中含有丰富的磷脂,加入面团中可以促进油与水的乳化。 A.砂糖B.精盐C.酵母D.乳 ” 相关考题
考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量较高时可作为水包油型乳化剂，肌醇含量较高时为油包水型乳化剂。( )此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。 A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团
查看答案
考题 和面时加牛奶可促进面团中水和油的乳化。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 牛奶在烹饪中的作用包括______。 A.代替水做汤汁B.提高面团的筋力C.增加菜点的香味D.使鱼茸容易“上劲”E.促进面团中水和油的乳化
查看答案
考题 先将乳化剂分散于油中，再将水加入、乳化使成初乳的方法属于
查看答案
考题 关于乳化剂的制备，错误的是A.复合乳采用一步乳化法制备，必须同时加入亲水和亲油乳化剂 B.乳剂中有油相、水相与乳化剂3种基本成分，且油、水两相有适当的相体积比 C.当一种乳化剂不能适合工艺要求时，可使用混合乳化剂 D.湿胶法是乳化剂先与水混合，再加入油乳化的方法 E.干胶法是乳化剂先与油混合，再加入水乳化的方法
查看答案
考题 【判断题】卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。A．Y.是B．N.否
查看答案
考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时油包水型乳化剂。
查看答案
考题 卵磷脂中磷脂酰胆碱含量高时可作为水包油型乳化剂，肌醇磷脂含量高时为油包水型乳化剂。
查看答案
热门标签
最新试卷