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梳子花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。( )

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角()平行刀纹,最后切成条块。A.反刀剞B.拉刀剞C.直剞D.斜剞

考题 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成单刀片。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。 A.眉毛花刀B.绣球花刀C.竹节花刀D.鳞毛花刀

考题 眉毛花刀在直剞平行刀纹后转90°角切或斜批成______。 A.菱形片B.长方片C.连刀片D.单刀片

考题 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。 A.90°角B.80°角C.70°角D.60°角

考题 鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。 A.斜剞B.直剞C.反刀剞D.推刀剞

考题 眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹,再转______切或斜批成连刀片。 A.30°角B.50°角C.70°角D.90°角

考题 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹,最后顺向切成( )的条块。A、5cm×2.5cmB、5cm×5cmC、8cm×4cmD、2.5cm×2.5cm

考题 梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.直B.斜C.竖D.横