生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

题目内容（请给出正确答案）

生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

A.油泡、爆炒、炸、煲熟

B.煲熟、爆炒

C.油泡、炸、煲熟

D.爆炒、油泡

参考答案

考题初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。A.出水B.煮C.焖D.泡油

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考题烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有( )、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。

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考题油熟的方法有() A.煮B.炸C.焯D.炒

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考题把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。 A.油焐B.油焖C.油浸D.油发

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考题加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。 A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水

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考题高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。 A.原料断生B.原料成熟C.表皮焦黑D.表皮上色

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考题 26、下列烧菜方法中能最大程度保留叶酸的是？A．煲汤B．做菜前盐水浸泡C．长时间爆炒D．短时间烹煮

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