虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。 A.原料断生B.原料成熟C.表皮焦黑D.表皮上色

题目内容（请给出正确答案）

虎皮肘子在进行高温油预熟处理时,要炸至______,并收缩呈小泡状。

A.原料断生

B.原料成熟

C.表皮焦黑

D.表皮上色

参考答案

考题生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。A.油泡、爆炒、炸、煲熟B.煲熟、爆炒C.油泡、炸、煲熟D.爆炒、油泡

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考题水煮牛肉中肉片在加热前要进行______处理。 A.预熟B.滑油C.制嫩D.上浆

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考题在进行虎皮肘子油炸处理时,应将其表皮炸至上色并呈现小泡状。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油加热预熟处理包括高温油热处理和低温油热处理两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。 A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋

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考题油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

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考题水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。A、预熟处理B、滑油处理C、制嫩处理D、上浆处理

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