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是将揉好的面团改变成长条状,或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
A.和
B.擀
C.卷
D.搓
参考答案
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考题
使用( )的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。A.面粉筋度较高、水分较少B.面粉筋度较高、油脂较多C.面粉筋度较低、水分较少D.面粉筋度较低、油脂较多
考题
1、利用()的方法将油脂与面粉揉匀揉透,从而使油脂和面粉广泛地接触,增 加油脂的粘黏结性。A.和B.手揉C.揉D.擀
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