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擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

此题为判断题(对，错)。

参考答案

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考题 是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。A.和B.擀C.卷D.搓
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考题 清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。A.椭圆形B.长方形C.圆形D.菱形
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考题 混酥面团擀面时裂开不易擀,是()造成。 A.面团温度低B.撒粉太多C.膨松剂量多D.反复揉搓
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考题 清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.反复擀叠B.反复擀压C.反复叠擀D.反复叠压
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考题 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅
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考题 是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。A.分割B.擀C.成形D.捏
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考题 用擀面杖把面团擀成椭圆形、从内向外卷起来，收口处朝下。
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考题 擀是借助于工具将面团展开，使之变为片状的操作手法。
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