叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。A.一、二、三B.二、三、四C.四、五、六D.五、六、七

题目内容（请给出正确答案）

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的( )。

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

参考答案

考题擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A.四次B.三次C.一次D.二次

查看答案

考题层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。 A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次

查看答案

考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 A.擀B.叠C.擀叠D.搅

查看答案

考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

查看答案

考题叠是指经过擀制的面坯,经()的手法制成半成品形态的一种方法。 A.推B.摊C.折D.按

查看答案

考题三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

查看答案

考题混酥面坯在擀制成型时，要尽量()。A、多次擀制均匀B、二次擀制一致C、擀平即可D、避免反复擀制

查看答案

考题 20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

查看答案

考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

查看答案

热门标签