层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。 A.松软起发B.膨松酥脆C.海棉状多孔D.酥软的层次

题目内容（请给出正确答案）

层酥面坯经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有()结构。

A.松软起发

B.膨松酥脆

C.海棉状多孔

D.酥软的层次

参考答案

考题开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是小包酥和()。 A.叠酥B.擀酥C.抹酥D.大包酥

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考题 ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯

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考题水油面、干油酥经过包、切、叠等开酥方法。使其具有酥软的层次结构。() 此题为判断题(对，错)。

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考题三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

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考题包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。此题为判断题(对，错)。

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考题清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥

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考题 20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工艺制成的面团。

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考题清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。

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