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低温油焐制干鱼肚(提片)的时间,以______为宜。

A.10~20 min

B.20~40 min

C.40~60 min

D.60~80 min


参考答案

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考题 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

考题 低温油焐制干料时的油温,应控制在( )之间为宜。A.100℃~115℃B.80℃~90℃C.70℃~80℃D.60℃~70℃

考题 低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。 A.100~115℃B.80~90℃C.70~80℃D.60~70℃

考题 低温油焐制干猪蹄筋的时间,以______为宜。 A.10~20 minB.20~30 minC.50~60 minD.70~90 min

考题 低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。 A.60 minB.80 minC.100 minD.120 min

考题 高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料。A.低温油焐制B.洗涤干净C.温水浸泡D.长时间煮制