干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题干料原料中()最适合使用油发。A、鱿鱼B、鱼肚C、干贝D、海参

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考题适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

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考题油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

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考题下列干料适宜盐法的是()。 A.鱿鱼B.海参C.鱼肚D.蹄筋

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考题干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。

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考题低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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考题常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

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考题下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

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