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干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡,故重量增加),在油发过程中耗油500g,已知干蹄筋每千克进价46.00元,油每千克7.00元,求油发蹄筋每100g的成本。


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考题 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。A、尤鱼、干笋B、鱼翅、鱼皮C、熊掌、干贝D、鱼唇、鱼肚

考题 油发就是把( )放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

考题 干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。 A.1 kgB.2kgC.4 kgD.6 kg

考题 下列原料中适合油发的是______。 A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝

考题 常用涨发干蹄筋的方法有______。 A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

考题 下列原料中适合油发的是( )。A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝