食盐在调理菜品滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜作用C.解腻作用D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

题目内容（请给出正确答案）

食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜作用

C.解腻作用

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味

参考答案

考题调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。A、丰富菜品的色彩B、丰富口味C、丰富形状D、丰富菜品的滋味

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考题食盐在调理滋味时的作用是______。 A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味F.辅助调味

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考题在烹调活动中,食盐主要是用于菜品的调味。() 此题为判断题(对，错)。

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考题调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以提高菜品的营养价值。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题所有调料不仅可以调理菜品的滋味,还可以起到杀菌消毒的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题着衣处理对菜品原料的作用是______。 A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

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考题刀工的作用是美化菜品、便于使用、便于加热和便于()。 A、调理B、调味C、调整D、整理

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考题味精在菜品中的作用是提鲜

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考题味精在菜品中的作用是提鲜。

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