筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配

题目内容（请给出正确答案）

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

参考答案

考题菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。A.南瓜与白瓜B.家鸭与野鸭C.蟹粉与豆腐D.雪菜与肉丝

查看答案

考题 ()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

查看答案

考题 ()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。A、多种主料菜肴的组配B、主辅料菜肴的组配C、单一原料菜肴的组配D、烧类菜肴的组配

查看答案

考题编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的()编为一组,同时上席的一类点心。 A、菜肴B、点心C、菜点D、宴席

查看答案

考题筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题菜肴组配的色彩越鲜艳,菜品就越美观。( ) 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题控制筵席菜肴的数量是指组配菜肴要( ),且令宾客满意。 A.适中B.合理C.尽量多D.尽量少E.辅料多、主料少

查看答案

考题宴席菜肴色彩组配（）的组配A．菜肴原料之间B．菜肴与点缀之间C．菜肴与器皿之间D．以上都是

查看答案

考题单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

查看答案

热门标签