我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块,其中大排,通脊称为()。 A.四号肉B.三号肉C.二号肉D.一号肉

题目内容（请给出正确答案）

我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块,其中大排,通脊称为()。

A.四号肉

B.三号肉

C.二号肉

D.一号肉

参考答案

考题在对猪胴体进行分割时,按我国的划分标准:将猪胴体的前端去掉肩部,后端去掉臂腿部,余下的中断肉体从脊椎骨下4—6cm处平行切开的上不肉段是。() A.肋腹肉B.臂腿肉C.肩颈肉D.背腰肉

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考题猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题猪肋排分割的基本要求是______。 A.斩去大排B.斩去胸骨C.去通脊肉D.去夹心肉

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考题制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉

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考题我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。 A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉

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考题我国商业上常将半扇胴体分为四大块,其中适直于炒、爆、炸、熘等多种烹调方法,也是中式火腿、西式火腿、肉松、肉脯、肉干和腊肠、灌肠制品的上等原料部位是()。 A、四号肉B、一号肉C、二号肉D、三号肉

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考题 8、世界上胴体瘦肉率最高的猪种是（）。A．二花脸猪B．莱芜猪C．皮特兰猪D．荣昌猪

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考题我国对牛胴体如何分级？日本、美国、欧洲如何评定猪肉等级？什么是大理石花纹？如何评价？它与肉的品质有什么关系？如何测定眼肌面积和背膘厚度？简述我国猪胴体的分割方法。简述我国牛胴体的分割方法。

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考题世界上胴体瘦肉率最高的猪种是荣昌猪。

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