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动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
A.皮质
B.髓质
C.血液
D.黏液
参考答案
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考题
烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:()
A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
考题
14、原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便。
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