烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。 A、刀法B、刀口C、刀面D、刀章

题目内容（请给出正确答案）

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

参考答案

考题刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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考题烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制

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考题经过刀工美化处理可以方便美化原料的形态。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。() 此题为判断题(对，错)。

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考题将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。 A、生熟炒B、速炒C、生炒D、熟炒

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考题刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。 A、内容B、形式C、特点D、标准

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考题刀口是烹饪原料经过()处理后的形态及其标准。 A、刀工B、刀章C、刀面D、刀具

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考题原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

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考题 14、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便。

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