握刀的指法有()。 A.连续式B.间歇式C.交替式D.变换式E.跳跃式

题目内容（请给出正确答案）

握刀的指法有()。

A.连续式

B.间歇式

C.交替式

D.变换式

E.跳跃式

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考题用于较小的切割和精细深部组织的分离,应采取()执刀方式。 A、执笔式B、指压式C、全握式D、返跳式

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考题握就是将包入或不包入馅心的面坯,经双手的指法技巧,按照设计的品种质感要求,进行造型的方法。() 此题为判断题(对，错)。

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考题常用的执刀方法有()。 A、执笔式B、全握式C、指压式D、反挑式

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考题吃西餐时，把刀和叉向右叠放在一起，握把都向左，这表示你已经就餐完毕。A对B错

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考题 30、握剑的方法有：_____A．正握剑B．俯握剑C．仰握剑D．反握剑

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考题刀工姿势是厨师的一项重要的基本功。内容包括：站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。

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考题握剑的方法有：_____A．正握剑B．俯握剑C．仰握剑D．反握剑

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考题根据网球反手握拍方式包括（）。A．单手握拍方式B．刀拍握拍法C．双手反拍握拍方式D．枪式握拍法

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考题 7、果蔬盘饰主要运刀手法有（） ①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法 ⑤双指握刀法A．①②B．①②③④⑤C．②③④D．③④

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