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面粉中脂质容易因()水解酸败。

A.酶

B.蛋白质

C.淀粉

D.氧化

参考答案

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考题 面粉中( )的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋A.糖类B.脂类C.类脂类D.脂质
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考题 磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。
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考题 水解型酸败是由于油脂中不饱和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
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考题 面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。
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考题 22、面粉材料因主要是多糖淀粉，测总糖需用浓HCL水解，才能测定
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考题 卵磷脂对热十分敏感，在酸性和碱性条件以及酯酶作用下容易水解，是制备注射用乳剂及脂质微粒制剂的主要辅料。
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考题 76、脂溶性维生素的共性不包括A．溶于脂肪及有机溶剂B．在酸败的脂肪中容易被破坏C．主要贮存于肝脏或脂肪组织中D．其吸收与肠道中的脂类无关E．摄取过多容易在体内蓄积而导致毒性作用
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考题 脂类的主要性质有水解、氧化酸败和（）。A．氢化B．乳化C．还原性D．异构性
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考题 脂类的主要性质有水解、氧化酸败和________。
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