蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

蛋白质含量在14%左右的特高筋面粉,较不适合制作吐司面包(或白面包)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

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考题制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

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考题如果面包配方中( )，则需要适当增加水的含量。A.全部使用低筋面粉B.全部使用特制面粉C.全部使用高筋面粉D.糖的含量较高

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考题制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是A.高筋面粉B.洗筋粉C.中筋粉D.低筋面粉

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考题 3、面包和糕点制作的原料包括A．高筋面粉B．低筋面粉C．油脂D．奶制品、蛋品等

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考题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7%～9%之间。

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考题做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）

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考题高筋面粉又称强筋面粉或面包粉，其蛋白质含量为（）。A．7%~9%B．9%~11%C．12%~15%D．15%~17%

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考题软质小麦磨制的面粉蛋白质多，面筋质好，筋力强，适合制作面包、馒头等。

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