32—34°C是指发酵面团中()。 A.操作室温度B.面团温度C.醒发室温度

题目内容（请给出正确答案）

32—34°C是指发酵面团中()。

A.操作室温度

B.面团温度

C.醒发室温度

参考答案

考题面团最后发酵最适温度为()℃。A.30-32B.33-34C.35-38D.38-40

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考题盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()

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考题面团发酵最合适温度范围是？A．18～20℃B．26～28℃C．30～32℃D．36～38℃

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考题软质面包制作中对温度描述不正确的是（）。A．面包面团搅拌完成的理想温度是26-28℃B．面团基本发酵的温度是26-28℃C．面团基本发酵的温度是38℃D．面团最后发酵的温度是38℃

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考题制作面包时，面团成型后，其最后发酵最适温度为（) ℃。A．30-32B．33-34C．35-38D．38-40

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考题在面团发酵过程中，面团可能进行有氧呼吸，也可能无氧发酵。

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考题中种发酵法面团调制和面团发酵均为次。

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考题中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。

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考题面团最后发酵最适温度为（) ℃。A．30-32B．33-34C．35-38D．38-40

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