考题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。
A.油酥面团B.发酵面团C.开水面团D.水调面团
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是()。
A.发酵面团B.油酥面团C.水调面团D.米粉面团
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团B.老酵母面团和嫰酵面团C.发面团和发酵面团D.发酵面团和膨松面团
考题
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
考题
龙须面选用（）面团。A、发酵面团B、冷水面团C、温水面团
考题
在发酵面团中，如果没有盐，一般不会出现的现象是（）。A、发酵速度快B、容易发酵过度C、发酵时间难于掌握D、面包面团体积小
考题
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
考题
好氧微生物进行有氧呼吸，厌氧微生物进行无氧呼吸和发酵（）
考题
发酵时酵母菌进行的是（）。A、有氧呼吸B、不呼吸C、双重呼吸D、无氧呼吸
考题
在细胞呼吸过程中有CO2放出时，则可判断此过程（）A、是无氧呼吸B、是有氧呼吸C、不是乳酸发酵D、不是酒精发酵
考题
在细胞呼吸过程中有CO放出时，则可判断此过程（）A、是无氧呼吸B、是有氧呼吸C、不是乳酸发酵D、不是酒精发酵
考题
在细胞呼吸过程中，若有CO2的放出，则该过程一定不是（）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、酒精发酵D、乳酸发酵
考题
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。A、发酵面团B、油酥面团C、水调面团D、米粉面团
考题
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
考题
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。A、干酵母面团和鲜酵母面团B、老酵母面团和嫰酵面团C、发面团和发酵面团D、发酵面团和膨松面团
考题
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）A、增加B、降低C、相同D、低发酵室温而定
考题
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A、混酥面团B、清酥面团C、泡夫面团D、饼干面团
考题
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）A、米粉面团B、生物发酵面团C、蛋泡面团D、豆类面团
考题
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。A、油酥面团B、发酵面团C、开水面团D、水调面团
考题
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A、大酵面团B、嫩酵面团C、碰酵面团D、戗酵面团
考题
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A、无氧、有氧、无氧、有氧B、有氧、无氧、无氧、有氧C、无氧、有氧、有氧、无氧D、兼氧、无氧、有氧、无氧
考题
在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
考题
在面团发酵过程中，（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。