油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。 A.硬度B.光洁度C.粘度D.柔韧

题目内容（请给出正确答案）

油脂主要有增加营养,增进食品风味,降低面团的筋力和(),延长点心的保存期。

A.硬度

B.光洁度

C.粘度

D.柔韧

参考答案

考题蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，主要有以下优点：延长储存期，便于运输，调节市场供应，提高营养价值，增进风味。()

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考题油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间

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考题苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有( )多种。 A.80B.100C.120D.180

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考题面粉通过()降低面团筋力，增加疏松性。A.加蛋B.加热C.加油脂D.加糖

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考题盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性

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考题食品营养强化剂的使用目的是A、改善食品品质B、增强食品功能C、增进食品色香味D、延长食品保质期E、弥补食品的营养缺陷

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考题面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间

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考题面制品加工过程中，加入食盐，是为了提高成品的风味，调节和控制发酵速度，增强面筋筋力，改善制品的内部颜色，增加面团调制时间。

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考题脂肪氧化酶对小麦粉的可能影响包括（）。A．增白B．增强筋力C．产生不良风味D．降低营养价值

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