考题
选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()
考题
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。
考题
有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有( )的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。A.水分B.脂肪C.色素D.蛋白质
考题
下列属于专用小麦粉的是（ ）。A.馒头用小麦粉
B.饺子用小麦粉
C.酥性饼干专用小麦粉
D.糕点用小麦粉
E.标准粉
考题
小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
考题
下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉
考题
豆类的抗营养因子不包括（）A、胰蛋白酶抑制剂B、植物红细胞凝集素C、脂肪氧化酶D、异黄酮
考题
有色小麦籽粒是由于种皮色素层细胞内含有（）的缘故，它对小麦粉的粉色有一定的影响。A、水分B、脂肪C、色素D、蛋白质
考题
玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。A、α-亚麻酸B、DHAC、EPAD、亚油酸
考题
蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A、氧化酶B、过氧化酶C、过氧化氢酶D、脂肪氧合酶
考题
脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A、对亚油酸的作用B、对亚麻酸的作用C、对叶绿素的作用D、对类胡萝卜素的作用
考题
脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A、破坏必须脂肪酸；B、小麦粉的漂白；C、在面团中形成二硫键；D、破坏叶绿素和胡萝卜素；
考题
小麦粉中含量较高的脂肪成分是（）A、软脂酸B、亚麻酸C、亚油酸D、油酸
考题
玉米脂肪酸组成中，高于稻米和小麦粉的脂肪酸是（）A、亚麻酸B、软脂酸C、油酸D、亚油酸
考题
肥胖的含义中不包括（）。A、肌肉过于发达B、脂肪过渡堆积C、脂肪堆积影响了健康D、脂肪堆积影响了正常生活
考题
单选题脂肪酸β氧化酶系（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题脂肪酸β-氧化酶系存在于胞浆中。A
对B
错
考题
单选题关于谷类的说法，不正确的是 ( )A
小麦胚粉中脂肪含量最高B
谷类脂肪主要为不饱和脂肪酸C
稻米中碳水化合物的含量高于小麦粉D
谷类中的淀粉主要以直链淀粉为主
考题
多选题蔬菜冻制前加工处理——热烫过程主要杀灭的酶包括（）。A氧化酶B过氧化酶C过氧化氢酶D脂肪氧合酶
考题
问答题小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段包括哪些内容？
考题
单选题脂肪氧合酶在食品加工中的作用可以是（）。A
破坏必须脂肪酸；B
小麦粉的漂白；C
在面团中形成二硫键；D
破坏叶绿素和胡萝卜素；
考题
多选题脂肪氧合酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A对亚油酸的作用B对亚麻酸的作用C对叶绿素的作用D对类胡萝卜素的作用
考题
单选题下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A
玉米和小麦粉B
猪肉和羊肉C
小麦粉和大米D
牛肉和小麦粉
考题
单选题玉米脂肪组成中，（）的比例高于稻米和小麦粉，达50％以上。A
α-亚麻酸B
DHAC
EPAD
亚油酸
考题
多选题下列属于专用小麦粉的是（ ）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
考题
单选题脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。A
对亚油酸酯的作用B
面筋中形成二硫键C
对叶绿素的作用D
对胡萝卜素的作用