面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。 A.松软可口B.层次清晰C.柔软香甜D.酥而无层

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面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。

A.松软可口

B.层次清晰

C.柔软香甜

D.酥而无层

参考答案

考题用水面包油面方法调制的面坯是()。 A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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考题水面团与油面团互为表里,()的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 A.随意B.任意C.无规则D.有规律

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考题清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。 A.淀粉B.脂肪C.湿面筋D.蛋白质

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考题调制松酥面时,先将油、糖、蛋、乳混合均匀,再加入面粉复叠成团的目的是( )。 A.既可少生成面筋又防止“泻油”B.面坯容易形成面筋C.防止形成面筋D.防止面坯“泻油”

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考题面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。此题为判断题(对，错)。

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考题清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。此题为判断题(对，错)。

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考题高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。此题为判断题(对，错)。

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考题清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。A、层次清晰、松酥B、酥而无层C、松软D、表面松脆、内部松酥

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考题 2、清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。A．湿面筋的特性所致B．有产生层次能力的结构和材料C．A和B均是D．以上均不是

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