广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。 A.冷却好用B.促进蔗糖的转化C.降低甜度

题目内容（请给出正确答案）

广月糖浆熬制后,存放半月再用主要是为了()。

A.冷却好用

B.促进蔗糖的转化

C.降低甜度

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考题熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。() 此题为判断题(对，错)。

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考题坯油是由()熬制而成的,主要用于配制广漆用。 A.清油B.纯桐油或以桐油为主的混合油C.鱼油D.金油

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考题风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。 A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉

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考题挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题浆皮面主坯所用糖浆( )。 A.最好现制现用B.最好提前一天预制C.最好存放半月以上再用D.不管何时制作，均不影响浆皮质量

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考题熬制糖浆时,糖液沸腾后,不能搅拌,否则易“翻砂”。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题熬制果酱时，下列操作正确的是( )。A.用铁锅熬制B.将整个水果削皮后投入锅中熬制C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

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考题料液的配制，主要有熬制和冲制两种方法。

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考题 5、熬制糖浆以（)熬制效果最好。A．铁锅B．铝锅C．铜锅D．砂锅

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