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广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
参考答案
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考题
某酸性耐火材料制品,它的软化温度很高,接近其耐火度,重复煅烧后体积不收缩,甚至略有膨胀,但是抗热震性差,主要用于焦炉、玻璃熔窑、酸性炼钢炉等热工设备。此类耐火制品为( )A.硅砖制品
B.碳质制品
C.黏土砖制品
D.镁质制品
考题
通常面包焙烤分为3段式,各阶段的温度和时间设置各有不同。在焙烤初期,面包坯刚入炉,所需温度较低、湿度较高,需要下火高于上火,以利于水分蒸发以及面包体积膨胀。焙烤中间阶段,面包已基本达到成品体积的要求,淀粉已经糊化,酵母失活,应提高温度使面包定形,上下火均应提高温度。焙烤最后阶段,面包已定型且基本成熟,需要使面包皮着色,面包增色,因此上火应低于下火。
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