茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。A、浸泡在水中B、快速焯水C、浸泡在油中D、立即烹饪

题目内容（请给出正确答案）

茎菜类原料去皮后应该( )，防止变色。

A、浸泡在水中

B、快速焯水

C、浸泡在油中

D、立即烹饪

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考题根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是( )。A、防止变色B、洗净泥污C、去除农药D、增加口感

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考题烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题在保存豆制品时一般是对原料进行充分冷却后放在()下保存。 A.浸泡在清水中B.浸泡在盐水中C.浸泡在稀酸溶液中D.浸泡在稀碱溶液中

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考题将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。 A.密封B.恒温C.浸泡在盐水中D.浸泡在冷水中

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考题工业酸度计在使用一定时间后,电极性能下降,常需要()进行活化。 A、浸泡在0.01mol/LHCl中24hB、0.01mol/LNaCl中24hC、浸泡在除盐水中D、浸泡在所测定的样品水中

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考题酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。 A、油汆或水焯B、油汆或水煮C、水焯或油炸D、水煮或油炸

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考题下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜

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考题马铃薯去皮后应立即洗涤,如暂时不食用,应浸泡在清水中,主要原因是( )。 A、防止被细菌污染B、防止营养素损失C、防止氧化变色D、其他

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考题地皮菜脆饼和面需要哪些注意事项（）。A．温水和面B．醒面C．和好后揉光滑D．浸泡在油中

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