将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。 A.密封B.恒温C.浸泡在盐水中D.浸泡在冷水中

题目内容（请给出正确答案）

将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。

A.密封

B.恒温

C.浸泡在盐水中

D.浸泡在冷水中

参考答案

考题煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。 A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0

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考题小牛肉的脊背部适宜( )。 A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉

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考题小牛胸腺的加工需要清除骨骼筋膜并漂洗干净。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题属于酱的操作程序是:______。 A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

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考题煮制成熟后的小牛胸腺应浸泡在盐水中保存,以防变质。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。 A、翻滚B、相对C、对流D、间接

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考题 ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。A、炒B、蒸C、铲制D、煮

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考题白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。

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