上浆时使用的蛋清不能()。A、调散B、搅打起泡C、过于新鲜D、调味

题目内容（请给出正确答案）

上浆时使用的蛋清不能()。

A、调散

B、搅打起泡

C、过于新鲜

D、调味

参考答案

考题戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。A.混合B.搅打C.分层D.分开

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考题大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。 A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

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考题关于外用中药的调敷法，不正确的是A、茶水调服如意金黄散B、酒研紫金锭C、白酒调敷七厘散D、花椒油调敷青蛤散E、蛋清调敷珍珠粉

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考题在搅打鸡蛋时，搅打程度越高，起泡性能越大。

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考题 6、川芎茶调散使用茶清调服的目的为A．增强提神醒脑、清利头目作用，以缓解头痛B．以茶的寒凉之性可制约大队风药过于温燥C．以茶的苦降之性可防止辛散药物过于升散D．使用茶清服药没有特殊涵义，也可用水调服

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考题蛋白一经搅打就会起泡，原因是搅打蛋清时，由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。

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考题 6、单独打蛋清时，搅打工具和容器不能沾油，以防破坏蛋清的（）。A．打法性B．胶黏性C．起泡性D．稳定性

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考题 62、在搅打鸡蛋时，搅打程度越高，起泡性能越大。

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