在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味

题目内容（请给出正确答案）

在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。

A、腥气味

B、异味

C、碱性

D、酸腥味

参考答案

考题 ( )可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、料酒B、葱姜蒜C、胡椒粉D、食醋中的酸

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考题在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味

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考题全蝎的气味是（）A.无臭，味微咸B.气腥，味微咸C.气微腥，味咸D.气特异而臭，刺激性强

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考题牛黄的气味是A、气微腥，味微咸B、气微腥，味淡C、气腥，味微咸D、气特异而臭，刺激性强E、气清香，味苦而后微甜，入口有清凉感

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考题蛤蚧的气味是A、气微腥，味微咸B、气微腥，味淡C、气腥，味微咸D、气特异而臭，刺激性强E、气清香，味苦而后微甜，入口有清凉感

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考题鳖甲的气味是A、气微腥，味微咸B、气微腥，味淡C、气腥，味微咸D、气特异而臭，刺激性强E、气清香，味苦而后微甜，入口有清凉感

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考题僵蚕的气味是A、气微腥，味微咸B、气微腥，味淡C、气腥，味微咸D、气特异而臭，刺激性强E、气清香，味苦而后微甜，入口有清凉感

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考题斑蝥的气味是A、气微腥，味微咸B、气微腥，味淡C、气腥，味微咸D、气特异而臭，刺激性强E、气清香，味苦而后微甜，入口有清凉感

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考题 2、2．灵芝气味描述正确的是A．气微腥，味苦涩B．气微腥，味甘甜C．气微香，味苦涩D．气微香，味甘甜

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