( )可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。A、料酒B、葱姜蒜C、胡椒粉D、食醋中的酸

题目内容（请给出正确答案）

( )可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

A、料酒

B、葱姜蒜

C、胡椒粉

D、食醋中的酸

参考答案

考题在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈()的成分，从而减轻腥气味。A、腥气味B、异味C、碱性D、酸腥味

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考题在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的()。A、腥气味B、各种异味C、质地粗老D、膻气味

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考题碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类( )和B族维生素。A.营养成分B.矿物质C.脂肪D.蛋白质

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考题畜肉类初步加工要求是()。A、合理使用原料B、除去污物和异味C、洗涤方法得当D、确保清洁卫生

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考题 ______可引起食品组成成分的分解,从而加速食品的腐败变质。 A.蔬菜的呼吸B.水果的呼吸C.食品中的酶D.肉类的成熟

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考题 ()可代替硝酸钠,作为混合盐的成分之一,用于肉类腌制。

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考题肉类的主要营养成分有哪些?

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考题 19、碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。

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考题肌红蛋白是使肉类呈色的主要成分。

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