泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。A.胶冻B.油脂C.面糊D.水液

题目内容（请给出正确答案）

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A.胶冻

B.油脂

C.面糊

D.水液

参考答案

考题泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净的烤盘，上面撒一层薄薄的面粉。此题为判断题(对，错)。

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考题油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。此题为判断题(对，错)。

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考题泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

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考题泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。此题为判断题(对，错)。

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考题油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和( )，使泡芙烘烤后外表松脆。A.可塑性B.延伸性C.保湿性D.柔软性

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考题泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合

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考题泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋

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考题泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻

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考题戚风蛋糕调制好的面糊要装入事先刷好油烤盘中烘烤。

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