豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋,其目的增加醋的香味,调节酸甜口味。( ) 此题为判断题(对，错)。

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豆瓣鲜鱼在出锅前要添加醋,其目的增加醋的香味,调节酸甜口味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题非水碱量法测定Kb10-10的极弱碱时，为增加其碱性应将其溶解在A.电位法指示终点B.冰醋酸-醋酐混合溶剂C.摩尔比为1：1D.加醋酸汞试液E.加醋酐

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考题制作家常海参时,为了保证豆瓣酱的香味不失,可在海参出锅前加入。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题豆瓣鲜鱼中的郫县豆瓣酱在炒制前应该进行______处理。 A.过滤B.蒸熟C.剁细D.沥干

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考题塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()

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考题在红烧鱼时中途加醋,有去腥增香的作用。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题预防四季豆中毒的措施是( )。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏

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考题预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋

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考题在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（　　）

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考题预防四季豆中毒的措施是（　　）。 A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏

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