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制作荔浦扣肉时,猪肉应该先加热成熟到7成左右,然后放入芋头一起加热成熟。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案
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考题
配制清洁液加料的正确顺序是A、将重铬酸钾放入自来水中，加热完全溶解冷却后慢慢加硫酸B、先加硫酸再加重铬酸钾然后加水C、先加硫酸，再加水然后加重铬酸钾D、先加水，加硫酸然后加重铬酸钾E、先加重铬酸钾，再加硫酸然后加水
考题
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
考题
13、制作转化糖时，其糖浆须加热110℃左右。
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