煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。 A.煨菜的火力比炖菜大B.煨菜的原料比炖菜少C.煨菜的汤汁比炖菜少D.煨菜的原料比炖菜大

题目内容（请给出正确答案）

煨菜的时间一般比炖菜的时间稍短,是因为______。

A.煨菜的火力比炖菜大

B.煨菜的原料比炖菜少

C.煨菜的汤汁比炖菜少

D.煨菜的原料比炖菜大

参考答案

考题煨菜与炖菜相比，不同的是( )。A.汤汁的色泽B.加热的时间C.原料的选择范围D.加热的器皿E.菜品的质感

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考题煨菜的时间一般比炖菜短,所以煨菜以菜为主,以汤为辅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煨制菜品的加热时间应控制在3h以上。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煨制鱼汤时,因鱼肉比较细嫩,故加热时间比一般煨制菜品要短。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题煨菜与炖菜相比相同的是______。 A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间

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考题不适合煨菜的工艺条件有______。 A.中火B.小火C.加热时间不超过0.5hD.炊具选用铜锅E.炊具选用砂锅

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考题下列烹调方法中( )在火候上要求急火热油速成。A、炖菜B、软炸C、爆菜D、熘菜

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考题总大肠菌数作为水质污染指标的理由A、数目多、生存时间较致病菌稍短，抵抗力较芽孢弱B、数目多、生存时间与致病菌相近，检测方法较容易C、数目多、生存时间比致病菌长，检测办法较容易D、数目一般、生存时间较致病菌较长，检测办法较难E、数目一般、生存时间与致病菌相近，检测办法尚能掌握

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考题煨的成菜特点，或汤菜交融，亦菜亦汤

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