凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A、粗蛋白质B、精蛋白质C、半微量精蛋白质D、微量精蛋白质E、动物性蛋白质

题目内容（请给出正确答案）

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

A、粗蛋白质

B、精蛋白质

C、半微量精蛋白质

D、微量精蛋白质

E、动物性蛋白质

参考答案

考题采用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，一般蛋白质的平均含氮量为16%，由测得的氮计算蛋白质含量时换算因子F为A、6.15B、6.25C、6.35D、6.45E、6.55

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考题凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

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考题 11、采用凯氏定氮法测定蛋白质含量时，先用三氯乙酸处理样品，过滤后分别测定沉淀和滤液中氮的含量，即可获得真正蛋白质的含量。

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考题凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量A．蛋白质B．糖C．有机酸D．脂肪

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考题 40、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的消化过程属于样品前处理中的（）法。

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考题凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的消化过程属于样品前处理中的（）法。

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考题凯氏定氮法测定的是食品中的（）含量A．脂肪B．糖C．有机酸D．蛋白质

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考题在蛋白质中氮的含量约为16%，即每克氮相当于6.25克蛋白质，用公式表示为：蛋白质含量=蛋白质含氮量×6.25,这也是凯氏定氮法测定蛋白质含量的计算基础。

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考题 170、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ 。

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