考题
含铌钢加热温度和保温时间要求比较严格是为了提高()。
考题
粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。
A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品
考题
属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。
A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘
考题
碱发对用碱的品种和数量要求十分严格。()
此题为判断题(对，错)。
考题
豇豆根留菌不发达，需肥要求高，其中对（）要求十分严格。A、氮B、磷C、钾D、锌
考题
测定燃煤挥发分时，必须严格规定试验条件，如加热温度、加热时间等。
考题
粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。A、烧制B、清蒸C、煲制D、烩汁
考题
“烹调技法以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主”是粤菜的特点。
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和火力的大小。
考题
（）十分讲究清汤和奶汤的调剂。A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜
考题
康氏残炭测定中，（）的控制十分重要，是测定操作中的关键。A、加热强度B、加热时间C、加热强度和加热时间
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
考题
划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。A、火候B、火力C、火力的大小D、热源的种类
考题
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
考题
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
考题
冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
考题
豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐步形成的。A、粤菜B、淮杨菜C、鲁菜D、上海菜（海派菜）
考题
用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
考题
蒸扒法是（）常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜
考题
菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A、加热过程中严格控制火候B、对原料进行严格的卫生质量检验C、砧板卫生D、尽量缩短加工时间
考题
判断题植物病原细菌对营养物质的要求十分严格。A
对B
错
考题
单选题菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。A
加热过程中严格控制火候B
对原料进行严格的卫生质量检验C
砧板卫生D
尽量缩短加工时间
考题
判断题定量配送指将规定的批量在一定时间范围内进行配送。其特点是配送数量相对固定或稳定，时间要求不十分严格，备货工作相对简单，运输效率较高。A
对B
错
考题
问答题用于制备细胞因子的培养细胞标准十分严格，对这些细胞的要求包括哪些？