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划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）。

  • A、火候
  • B、火力
  • C、火力的大小
  • D、热源的种类

参考答案

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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个别方法C.烹调法炸可以简称为炸法D.烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火( )的长短称火候。A.过程B.加热C.烹调D.时间
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考题 在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法。
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考题 什么是钢的加热时间，影响因素有哪些？加热时间的长短对生产有什么影响？
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考题 按调味的时机划分，调味方法划分为烹调前调味、烹调中调味和烹调后调味三类。
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考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和火力的大小。
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考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热火力的大小和（）。A、时间的长短B、火候C、热源种类D、传热介质
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考题 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）A、烹调技法是烹制工艺的一般方法B、烹调法是烹制工艺的个别方法C、烹调法炸可以简称为炸法D、烹调技法的分类以烹调法为基础
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考题 烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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考题 油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
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考题 以油为传热介质的烹调技法里，加热油温最高的是炸。
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考题 汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。A、勾芡B、调味C、加热D、刀工
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。
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考题 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。A、火候的大小B、火力的大小C、常规的传热介质D、常规的热源
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考题 冬虫夏草，烹调时以炖、焖等技法为主，加热时间宜长，以利有效成分的析出，并要多带汤汁，以利于营养的吸收。
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考题 烹调技法是以（）为基础，结合有关的因素来划分类别的。
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考题 “炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
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考题 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。
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考题 用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。A、油浸B、油泡C、炸D、油煎
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 以热空气为传热介质的烹调技法里，需要在密封的环境中加热的是焗。
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考题 划分烹调技法类别的相关因素主要是火力的大小和时间的长短。
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考题 将人力资源规划划分为整体的和部门的两类，是按照规划的（）标准进行划分。A、独立性B、相关性C、时间长短D、范围大小
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考题 结焦时间的长短与炭化室宽度和（）等因素有关。A、加热制度B、吸力制度C、加热水平
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间
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考题 食物原料在烹调加热过程中所用的（）强弱，以及用火时间的长短称火候。A、油温B、水温C、火力D、蒸汽
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考题 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火时间的长短称火候。（）
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