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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

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考题 在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于制作烹调基础汤的正确叙述是______。 A.选用新鲜的肉鸡为原料B.通过加热使营养物质溶于水中C.通过加热使鲜味物质溶于水中D.使用谷氨酸钠进行调味E.基础汤汁可以长时间贮存F.在制汤锅过程中加入食盐
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考题 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。此题为判断题(对，错)。
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考题 经期后1.5天内，应注意补充_____等营养物质。A.糖和矿物质B.脂肪和糖C.蛋白质和脂肪D.蛋白质和矿物质
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考题 在制作基础汤汁的过程中主要是利用______。 A.蛋白质的受热水解作用B.鲜味物质的受热水解作用C.碳水化合物的糊化作用D.蛋白质胶体的冷凝作用E.维生素的氧化作用F.油脂的聚合作用
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考题 在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质
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考题 在体内，主要用于供能的营养物质是（ ）。A．糖与脂肪B．糖与蛋白质C．脂肪与蛋白质D．脂肪与核酸E．糖、脂肪与蛋白质
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考题 制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。此题为判断题(对，错)。
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考题 在体内，主要用于供能的营养物质是A．糖与脂肪B．糖与蛋白质C．脂肪与蛋白质D．脂肪与核酸
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考题 在体内，主要用于供能的营养物质是 A.糖与脂肪 B.糖与蛋白质 C.脂肪与蛋白质 D.糖、脂肪与蛋白质
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考题 营养物质在胃内的排空顺序是（ ）。A.糖、脂肪、蛋白质 B.脂肪、蛋白质、糖 C.糖、蛋白质、脂肪 D.蛋白质、脂肪、糖
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考题 档案害虫的生长需要大量的营养物质，比如维生素、糖、脂肪、蛋白质等，这些东西在档案库房内很少有，所以档案害虫很难生长。A对B错
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考题 在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系的物质是（）。A、无机盐B、蛋白质C、脂肪D、非蛋白含氮物
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考题 档案害虫的生长需要大量的营养物质，比如维生素、糖、脂肪、蛋白质等，这些东西在档案库房内很少有，所以档案害虫很难生长。
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考题 三种营养物质在胃中排空速度的快慢顺序是脂肪、糖、蛋白质。
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考题 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉
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考题 在体内主要用于供能的营养物质是（）A、糖、脂肪B、糖、蛋白质C、脂肪、蛋白质D、脂肪、核酸E、糖、脂肪、蛋白质
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考题 下列营养物质中在人体不能产生能量的为（）。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、葡萄糖
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考题 植物体内营养物质主要是淀粉、蛋白质、脂肪。
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考题 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。A、鲜味B、脂肪C、维生素D、矿物质
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考题 在煮汤过程中，主要是使（）、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质
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考题 果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是：（）A、维生素和矿物质B、脂肪和蛋白质C、色素和芳香物质
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考题 经期后1.5天内，应注意补充（）等营养物质。A、糖和矿物质B、脂肪和糖C、蛋白质和脂肪D、蛋白质和矿物质
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考题 下列营养物质在胃中排空速度最快的是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖D、混合食物
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考题 判断题三种营养物质在胃中排空速度的快慢顺序是脂肪、糖、蛋白质。A 对B 错
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考题 判断题在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。A 对B 错
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考题 单选题大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。A 维生素EB 无机盐C 维生素DD 蛋白质E 淀粉
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