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酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。

  • A、动植物
  • B、矿物
  • C、干货
  • D、调料

参考答案

更多 “酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料” 相关考题
考题 桃仁的净制方法是A、去芦头B、去心C、去皮D、去核E、去瓤
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考题 朝鲜族常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、()等。 A、猪肉B、兔肉C、羊肉D、鱼肉
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考题 清炖鸡孚在鸡肉上面要镶猪肉茸,一般应在______镶制。 A.鸡肉改刀成块后B.鸡肉去骨后C.鸡肉去骨并在肉面剞刀后D.鸡肉煎制定型后
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考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是______。 A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
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考题 最易被人体消化的动物性原料是( )A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
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考题 金樱子净制加工方法是A、去皮壳B、去心C、去毛D、去瓤E、去枝梗
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考题 龟甲的净制方法是A、去头尾B、去残肉C、去皮骨D、去芦E、去心
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考题 中秋佳节,某班几位闺蜜去“好大嫂”吃自助餐,饭馆规定:①如果选鸡肉,必须选鸭肉;②或者不选鸭肉,或者选牛肉;③羊肉和鱼肉不能都选;④只有选了鸡肉,才能选羊肉;⑤没有选羊肉,就没有选猪肉;⑥没有选猪肉,必须要选羊肉。如果上述断定为真,以下哪种方案能符合饭馆规定?A.选鸭肉但不选牛肉 B.不选羊肉,也不速鱼肉 C.不选羊肉,也不选鸡肉 D.如果不选鸡肉,那么选鱼肉 E.不选鸭肉或不选鸡肉
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考题 下面四项中（）不属于酿的工艺要求A、酿馅应饱满微凸B、酿回被酿原料的原形C、造型美观，符合设计要求D、酿馅牢固，不轻易脱落
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考题 火柴梗丝的粗细为0.2厘米，用于炒拌等可以加工（）等原料。A、鱼肉B、鸡肉C、猪肉D、黄瓜
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考题 酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜。A、一种，扣在B、三种，摆在C、多种，放在D、一种，填装
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考题 在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。A、鸡肉B、猪肉C、河蟹D、鱼肉
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考题 诃子的净制方法为（）A、去核B、去心C、去皮壳D、去毛E、去根
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考题 香附采用的净制方法是（）A、去心B、去芦C、去毛D、去瓤E、去皮壳
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考题 厚朴采用的净制方法是（）A、去残茎B、去皮壳C、去心D、去芦E、去核
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考题 厚朴、黄柏净制应（）A、去芦B、去皮C、去毛D、去心E、去核
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考题 下列选项中动物性原料最易消化的是（）A、鱼肉B、鸡肉C、牛肉D、猪肉
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考题 为防止酿制（）的溢出，一般要将被酿料加盖或用蛋清糊密封。A、调料B、原料C、馅料D、配料
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考题 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。A、主料B、毛料C、配料D、装饰料
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考题 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
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考题 以下关于煎焖法的说法，不准确的是（）。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成，先煎后焖，以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香，又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型，须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
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考题 下列动物性原料中最易被人体消化的是A、牛肉B、猪肉C、鱼肉D、鸡肉
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考题 正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、（）、腊鱼肉为主。A、腊牛肉B、腊羊肉C、腊猪肉D、腊鸭肉
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考题 东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。A、鱼肉茸B、虾仁茸C、鸡肉茸D、猪肉茸
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考题 酿醋原料的种类？
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考题 单选题香附采用的净制方法是（）A 去心B 去芦C 去毛D 去瓤E 去皮壳
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考题 问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
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