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冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。

  • A、渗透作用
  • B、浸润作用
  • C、干湿差作用
  • D、膨润作用

参考答案

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考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润
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考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用
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考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地
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考题 碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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考题 碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。A、腐蚀B、亲水C、渗透D、变性
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考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
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考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用，使干货原料充分吸水回软并适度除韧。
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考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
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考题 水发是利用水的渗透作用，让干货原料重新吸水，尽量恢复原有状态，并使质柔软。
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考题 干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 水发主要利用水的（），使干货原料中的（）、（）吸水膨胀，达到（）、（）的目的。
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考题 不属于涨发干货的目的的是（）。A、使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
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考题 干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。
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考题 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。
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考题 热水发利用（），通过加热使干货原料中的（）、（）加速吸水膨胀，从而达到（）、（）的目的。
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考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。
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考题 将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为（）。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发
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考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（）A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用
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考题 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复形态和质地。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、纤维素E、营养素F、无机盐
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考题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀，主要利用水的浸润作用。
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考题 油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
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考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分，充分涨发至透。
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考题 判断题油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。A 对B 错
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