网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()

  • A、张力作用
  • B、溶解作用
  • C、渗透作用
  • D、浸润作用

参考答案

更多 “冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A、张力作用B、溶解作用C、渗透作用D、浸润作用” 相关考题
考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地

考题 干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

考题 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的()A.张力作用B.溶解作用C.渗透作用D.浸润作用

考题 不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

考题 将干货原料放入预先配制好的碱液中,使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。() 此题为判断题(对,错)。

考题 冷水浸发多数适用于植物干货原料。

考题 碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。

考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。

考题 冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老韧为松嫩。

考题 干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份,最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软,以满足烹调和食用要求的工艺过程。

考题 冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀,使干货回软,恢复原状。A、渗透作用B、浸润作用C、干湿差作用D、膨润作用

考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

考题 碱水发是利用纯碱的电离和腐蚀作用,使干货原料充分吸水回软并适度除韧。

考题 热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作。用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。

考题 煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软。

考题 干货原料放在热水或沸水中,并加盖,让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

考题 关于干货原料的水发,以下说法不正确的是()A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软,易于吸水膨润的干货原料,如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬,脂肪或胶质较重的动物干货原料,在使用热水涨发之前,应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间,使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中,并加上盖,使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软

考题 水发主要利用水的(),使干货原料中的()、()吸水膨胀,达到()、()的目的。

考题 使干货原料重新吸收水分,最大限度地恢复原状,同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发,又称发干货。()

考题 不属于涨发干货的目的的是()。A、使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地

考题 干货原料水发有冷水发和热水发两种。

考题 将干货原料放入锅内热水中连续加热,促进干货吸水回软的方法称为()。A、泡发B、焗发C、煲发D、蒸发

考题 干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,改变原来质地。

考题 热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀,主要利用水的浸润作用。

考题 所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。

考题 判断题所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。A 对B 错