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扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应()成丝。

  • A、用刀剁
  • B、用刀切
  • C、用刀拍
  • D、用手撕

参考答案

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考题 三吊汤所用的吊汤料有______。 A.鸡骨B.火腿C.猪里脊肉D.鸡腿E.鸡脯

考题 三丝敲鱼的三丝是______。 A.火腿丝B.笋丝C.青椒丝D.熟鸡脯丝E.香菇丝

考题 管子套丝时应注意不要一扳套成,丝扣要完整,丝扣表面要光滑,丝扣的松紧要适当。此题为判断题(对,错)。

考题 柴把笋中扎制的线料是( )。A.笋丝B.香菇丝C.青蒜丝D.鸡脯肉丝

考题 黄柏应切成A.细丝B.薄片C.段D.厚片E.宽丝

考题 制作小米南瓜粥的南瓜蒸熟后,(),待小米八成熟时与米同煮,效果最佳。A、切成块B、切成条C、切成丝D、制成瓜茸

考题 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是()。A、都切成末B、都切成丝C、豆豉保持原形,陈皮切成丝D、都榨成汁

考题 制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。A、小丁B、黄豆C、米粒D、绿豆

考题 管道丝扣连接时,套丝的丝扣应光洁,不得有毛刺、乱丝和断丝,缺丝总长不得超过丝扣全长的()A、0B、10%C、15%D、20%

考题 管道丝扣连接,其丝扣应光洁,不得有毛刺、乱丝、断丝,缺丝总长不得超过丝扣全长的10%。

考题 管子套丝时应注意不要一扳套成,丝扣要完整,丝扣表面要光滑,丝扣的松紧要适当。

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。A、丁、块B、块、条、丝、片、茸泥C、丁、条、丝、片、大块D、丁、条、丝、片、茸泥

考题 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后,()再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝

考题 制作清汤菜丝要把各种蔬菜()。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝

考题 柴把笋中扎制的线料是()。A、笋丝B、香菇丝C、青蒜丝D、鸡脯肉丝

考题 锅贴鸡片生坯的上层一般为()。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶

考题 丝的成形有()、中细丝和二细丝之分。A、粗丝B、长丝C、短丝D、细丝

考题 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

考题 扣三丝生坯用料一般为()。A、熟鸡丝B、熟笋丝C、熟火腿丝D、以上都是

考题 在码放扣三丝时()要匀称和谐,火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。A、形状B、质地C、色泽D、口味

考题 管子套丝时应注意不要(),丝扣要(),丝扣表面要(),丝扣的松紧要适当。

考题 螺栓折断在零件表面以下,可在折断的螺栓上钻出一定直径和深度的孔,在孔内攻出(),用反丝扣螺栓将折断的螺栓拧出。A、正丝扣B、细丝扣C、反丝扣D、粗丝扣

考题 鸡腿扒海参的主料是水发海参和()。A、熟鸡腿B、生鸡腿C、鸡翅D、鸡脯肉

考题 豆腐干、火腿、姜一般应该加工成()。A、头粗丝B、二粗丝C、细丝D、棉丝

考题 单选题管道丝扣连接时,套丝的丝扣应光洁,不得有毛刺、乱丝和断丝,缺丝总长不得超过丝扣全长的()A 0B 10%C 15%D 20%

考题 单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是(  )。A 佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B 蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C 清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D 薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉

考题 单选题螺栓折断在零件表面以下,可在折断的螺栓上钻出一定直径和深度的孔,在孔内攻出(),用反丝扣螺栓将折断的螺栓拧出。A 正丝扣B 细丝扣C 反丝扣D 粗丝扣