蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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考题在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。A、制品形态不稳定B、制品不易成熟C、制品传热率低D、制品内部支持力太弱

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考题瓜灯雕刻的一般顺序是（）A、构思→选料→一布局→画线→刻线→起环→剜瓤→突环→一组装B、构思→布局→选料→画线→起环→刻线→剜瓤→突环→一组装C、构思→选料→剜瓤→画线→刻线→起环→突环→布局→组装D、构思→选料→剜瓤→布局→画线→刻线→起环→突环→一组装

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考题为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

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考题制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等，其中以（）最为常用。A、按皮、擀皮B、擀皮、捏皮C、捏皮、摊皮D、压皮、敲皮

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考题鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味

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考题盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。A、大小B、形状花纹C、用途D、欣赏价值

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考题菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。

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考题种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。

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考题滑油适应的原料是（）A、形体较小的原料B、原料较大C、红烧类原料D、上色类原料

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