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题目内容
（请给出正确答案）
以下必须在专间内操作的是：（）
- A、冷菜改刀和凉拌
- B、生食海产品加工
- C、制作水果拼盘
参考答案
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考题
餐饮服务单位凉菜配制要求包括（）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。C、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。D、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
考题
关于TVM更换纸币钱箱的描述，以下哪个不正确？（）A、需要进行更换钱箱登陆身份确认（输入用户名及操作密码）B、必须在限定的时间内移走钱箱，否则将注销当前登录信息C、移走钱箱后必须在限定的时间内把新钱箱归位，否则将报警D、更换纸币钱箱的时间限定由操作者自行设定
考题
关于专间操作人员的要求，下列说法正确的是（）A、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B、操作前双手严格进行清洗消毒C、操作中应适时消毒D、不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
考题
多选题以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。A专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。B加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；C供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；D专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
考题
单选题关于TVM更换纸币钱箱的描述，以下哪个不正确？（）A
需要进行更换钱箱登陆身份确认（输入用户名及操作密码）B
必须在限定的时间内移走钱箱，否则将注销当前登录信息C
移走钱箱后必须在限定的时间内把新钱箱归位，否则将报警D
更换纸币钱箱的时间限定由操作者自行设定
考题
多选题根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间内应设专用（）A冰箱B工用具C消毒水池D餐具
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