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爆的操作要选()原料,一般剞花刀,旺火短时间加热成熟,最后兑汁勾芡。
- A、脆性
- B、硬性
- C、韧性软性
- D、软性
参考答案
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考题
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
考题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。
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