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制作煮牛胸口配蔬菜一般要加白兰地酒。

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考题 制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。A、前腿B、胸口C、肋条D、牛柳
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜习惯配上（）A、辣根少司B、莳萝少司C、荷兰少司D、苹果少司
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考题 为婴儿制作菜水的方法（）。A、新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B、取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C、取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D、取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
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考题 “poached steak with red wine”的意思是（）A、牛扒配红酒B、煎牛扒配红酒汁C、红酒煮牛扒D、红酒煮牛胸肉
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考题 制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用中火再煮1小时。
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考题 制作奶油炸虾球时，应配以煮土豆和时令蔬菜作为配菜。
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考题 制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、黄油米饭D、煮土豆
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考题 制作煎瓤鸡脯，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。A、炸土豆条B、炒意大利面条C、煮胡萝卜D、煮土豆
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考题 制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。A、波尔图酒B、蔬菜香料C、白兰地酒D、多种香草
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考题 制作香醋汁烤鸡的少司要加入（）。A、牛布朗汤B、牛基础汤C、白兰地酒D、波尔图酒
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考题 制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
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考题 制作匈牙利烩牛肉应选用（）A、牛外脊肉B、牛胸口肉C、牛前腿肉D、牛里脊肉
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考题 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。A、再加烤肉的原汁B、再加葡萄酒煮透C、再撒在牛外脊上D、再加布朗少司煮透
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜一般不加白兰地酒。
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考题 制作香醋汁烤鸡习惯上要配时令蔬菜。
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜的调料会有（）A、番茄酱B、辣酱油C、干红葡萄酒D、香叶
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考题 适宜制作铁扒类菜肴的原料有（）。A、牛胸口B、牛外脊C、嫩鸡腿D、猪排骨
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考题 制作煮牛胸口配蔬菜应使用（）煮制。A、清水B、清水加红葡萄酒C、牛基础汤D、布朗基础汤
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考题 制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色，再（）。A、加鱼汤煮透B、烹入白兰地酒C、加入干白葡萄酒D、加入干红葡萄酒
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考题 牛胸口肉质肥瘦相间，筋也较少，适宜（）、炸等。A、煮B、烤C、铁扒D、煎
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考题 “boiled ox breast with vegetable”的意思是（）A、煮鸡腿配蔬菜B、煮牛胸配蔬菜C、煮鱼配蔬菜D、焖牛肉配蔬菜
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考题 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
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考题 单选题为婴儿制作菜水的方法（）。A 新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。B 取新鲜的蔬菜，洗净切碎，加冷水，煮5----6分钟，将汁倒出可食用C 取蔬菜洗净，加入开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。D 取蔬菜，洗净切碎，加开水，煮5---6分钟，将汁倒出加入少量糖可食用。
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