考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
考题
西谷米简称西米,以()制作的西米质量最好
A.糯米粉和玉米粉B.木薯粉和马铃薯粉C.木薯粉和糯米粉D.木薯粉和玉米粉
考题
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯B.是用糖和米浆拌和成坯C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D.只用糖浆和米粉拌和成坯
考题
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
考题
糕剂中常加入的是（ ）A、桑皮纸B、糯米粉C、细粉D、艾叶E、淀粉
考题
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。A、糖浆拌B、糖水拌C、混水拌D、混和拌
考题
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
考题
熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。A、籼米粉B、黄豆粉C、绿豆粉D、糯米粉
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）A、立即成型B、迅速成熟C、静置饧面D、进行冷藏
考题
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。A、米粉和水B、糖和米浆C、糖浆和米粉D、糖米粉和水
考题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行（），再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、熟处理B、冷处理C、生处理D、热处理
考题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。A、黄米粉B、糯米粉C、粳米粉D、籼米粉
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（）熟粉团制成的。A、黄米粉B、糯米粉C、粳米分D、籼米粉
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的。
考题
生粉团是将（）、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、籼米粉B、糯米粉C、小米粉D、黄豆粉
考题
糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕。
考题
熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。
考题
生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。A、少B、多C、大D、小
考题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
考题
西谷米简称西米，以（）制作的西米质量最好A、糯米粉和玉米粉B、木薯粉和马铃薯粉C、木薯粉和糯米粉D、木薯粉和玉米粉
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水